Skip to main content

Kemencenapló

A Kemencenapló modul segítségével rögzítheti a kisütött termékek mennyiségét, amely automatikusan dokumentálja a sütési folyamatot és a készletmozgásokat.

Mire jó?​

A kemencenapló használatával:

  • Sütési folyamat dokumentálása: Pontos nyilvántartás arról, hogy mikor és mennyi terméket sütöttek ki
  • Készletkövetés: Automatikus átvezetés fagyasztott/fagyott állapotból friss (kisütött) állapotra
  • Sütési veszteség számítása: A rendszer automatikusan számítja a sütés során keletkező veszteséget
  • Tervezés támogatása: Statisztikák készítése a sütési szokásokról, optimalizálás
  • Szavatosság rögzítése: A kisütött termékek automatikusan kapnak szavatossági időt

Ki használja?​

Ideális pékségek, cukrászdák és éttermek számára, ahol:

  • Fagyasztott vagy fagyott alapanyagból sütnek friss terméket
  • Naponta többször történik sütés
  • Fontos a pontos készletnyilvántartás
  • Szükséges a termelési dokumentáció

Termékek listája​

A kemencenaplóban csak azok a termékek jelennek meg, amelyekhez:

  • Fagyasztott előd (frozenpluid) VAGY
  • Fagyott előd (fagyasztottpluid) van beállítva

Ezek a beállítások a Cikk menüben módosíthatók.

Táblázat oszlopai​

OszlopLeírás
CikkA késztermék PLU kódja
NévA kisütött termék neve
M.e.Mennyiségi egység (általában db vagy kg)
MennyiségKisütött mennyiség (kitöltendő)

Sütés rögzítése​

1. Mennyiség megadása​

  1. Kattintson a Mennyiség mezőre a kisütött terméknél
  2. Adja meg a ténylegesen kisütött mennyiséget
    • Darabszámlálásos termékeknél (pl. zsemle): csak egész szám adható meg
    • Tömegméréses termékeknél (pl. kenyér kg-ban): tizedesjegyek is megadhatók
  3. Nyomja meg az Enter vagy Tab billentyűt a következő termékre lépéshez
Gyorsbillentyű

A mennyiség mezőre kattintva az egész tartalom kijelölődik, így azonnal írhat új értéket.

2. Több termék egyidejű rögzítése​

Töltse ki az összes kisütött termék mennyiségét:

  • Ha egy terméket nem sütött ki, hagyja 0-n
  • Csak a ténylegesen kisütött termékekhez írjon be mennyiséget
  • A táblázatban görgethet vagy kereshet (keresőmező a jobb felső sarokban)

3. Ellenőrzés​

  1. Kattintson a Kemencenapló mentése... gombra
  2. Megjelenik egy összesítő ablak a Sütött cikkek listájával
  3. Ellenőrizze a megjelenített tételeket:
    • Cikk (PLU)
    • Név
    • Mennyiségi egység
    • Mennyiség
info

Csak a 0-nál nagyobb mennyiségű tételek jelennek meg az összesítőben.

4. Mentés​

  1. Ha minden rendben van, kattintson a Mentés gombra
  2. Sikeres mentés esetén:
    • Megjelenik a "Sikeres mentés" üzenet
    • Minden mennyiség visszaáll 0-ra
    • A készletben végrehajtódnak a mozgások

Készletmozgások​

A kemencenapló mentésekor automatikusan:

Csökkenés (alapanyag)​

  • Fagyasztott/Fagyott termék készlete csökken
  • A csökkentés mennyisége a receptben beállított arány szerint történik
  • Figyelembe veszi a sütési veszteséget

Növekedés (késztermék)​

  • Kisütött termék készlete növekszik
  • A növekmény pontosan a rögzített mennyiséggel egyezik
  • Automatikusan beállítódik a szavatossági idő

Példa​

Ha 100 db zsemle kisütését rögzíti:

  • -110 db fagyasztott zsemle (10% sütési veszteséggel)
  • +100 db friss zsemle (mai dátummal és szavatossággal)

Hibakezelés​

Negatív mennyiség​

❌ Hiba: "Nem lehet negatív a mennyiség."

Megoldás: Csak pozitív számokat adjon meg.

Minden mennyiség nulla​

❌ Hiba: "Minden mennyiség nulla."

Megoldás: Legalább egy termékhez adjon meg 0-nál nagyobb mennyiséget.

Termék nem jelenik meg a listában​

❌ Probléma: Egy sütött termék hiányzik a kemencenaplóból.

Megoldás:

  1. Nyissa meg a Cikk menüt
  2. Keresse meg a terméket
  3. Ellenőrizze, hogy be van-e állítva a Fagyasztott előd vagy Fagyott előd mező
  4. Ha nincs, állítsa be a megfelelő előd terméket

Szavatossági idő​

A kisütött termékek automatikusan kapnak szavatossági időt:

  • A termék alapadatában beállított szavatossági idő alapján
  • Kezdő dátum: a sütés (mentés) időpontja
  • Lejárati dátum: kezdő dátum + szavatossági időtartam

Például:

  • Sütés: 2025-11-25 06:00
  • Szavatosság: 24 óra
  • Lejár: 2025-11-26 06:00

Tippek és best practice​

Többszöri sütés egy napon​

  • Reggeli sütés (6:00): Rögzítse a hajnali termelést
  • Délelőtti sütés (10:00): Külön rögzítse a pótlást
  • Délutáni sütés (14:00): Ismét külön dokumentálja

Minden sütés külön kemencenapló-tételként mentendő.

Sütési veszteség optimalizálása​

Figyelje a jelentéseket:

  • Ha rendszeresen több/kevesebb a kisütött mennyiség, mint kellene
  • Állítsa be pontosabban a sütési veszteség %-ot a Cikk menüben

Készlet-ellenőrzés​

Naponta ellenőrizze:

  • Van-e elég fagyasztott alapanyag a következő napi sütéshez
  • A friss termékek nem járnak-e le szavatosságilag

Gyors rögzítés​

  1. Tab billentyűvel ugorjon gyorsan mezőről mezőre
  2. Használja a keresés funkciót nagy terméklista esetén
  3. A mennyiség mező kijelölődik kattintáskor, így azonnal írhat

Gyakori kérdések​

Módosíthatom a már mentett kemencenaplót?

  • A mentés után a készletmozgások véglegesek. Korrekció csak új tétellel vagy készletmódosítással lehetséges.

Mi történik, ha nincs elég fagyasztott alapanyag?

  • A rendszer negatív készletet enged, de figyelmeztet. Ellenőrizze a készletet mentés előtt.

Hogyan állítom be a sütési veszteséget?

  • A Cikk menüben, a termék szerkesztésénél található a "Sülési veszteség" mező.

Használhatom tableten is?

  • Igen! A kemencenapló reszponzív, így tableten vagy telefonon is kényelmesen használható.

Több kemence esetén hogyan különítsem el?

  • Jelenleg nincs kemence-szintű szeparáció. Minden sütés egy kemencenaplóba kerül az adott időponttal.

Nyomtatható a kemencenapló?

  • A táblázatból exportálhat CSV, Excel vagy PDF formátumban (gombok a táblázat felett).